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| 三辰店主からのメッセージ |
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寿司の三辰では長年にわたり、脂が豊富な北欧のノルウェーサバ一筋に、おいしい鯖寿司造りを行ってきました。鯖の押し寿司では焼き鯖寿司が一般的ですが、試行錯誤の末、焼き鯖寿司ではなく炙り鯖寿司とすることで、やわらかく、鯖の旨味をそのままに、おいしい鯖寿司が出来上がりました。
ノルウェー鯖の特徴は豊富な脂身。これを炙ることで当店独特のジューシーな味わいに仕上がっています。そして、やはり大事なのはシャリ(米)。地元香川産の「ひのひかり」に甘酢漬しょうがと中具にかんぴょうとしいたけを入れこみ鯖の臭みをグッと抑えました。口に入れた時に柔らかく、優しい味わいに仕上がっています。さらに試行錯誤の末、鯛、鮭、穴子の商品開発にも成功いたしました。是非一度、当店の押し寿司をお試し下さい。 |
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